土鍋×塔吉鍋：節能原味料理

書籍簡介：

善用土鍋，讓它成為你廚房裡的最佳幫手、餐桌上的耀眼主角。

遠紅外線，能引出真滋原味

節省瓦斯，省能源愛護地球

蓄熱性佳，讓菜餚持久保溫

耐高溫性，可長時加熱烹調

一鍋多用，飯粥湯菜都能做

煮飯、熬粥、蒸菜、燉肉、煲湯，土鍋都能勝任。經加熱即會放射遠紅外線的優點，可迅速加溫並直透食材內部，烹調出軟嫩透的美味口感。而其優越的保溫能力，即使吃到最後一口，料理也依然溫熱！

本書從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理一次收錄80道嚴選菜色，就是要你愛上用土鍋做的料理。

本書特色

◎收錄從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理，共嚴選80道好料理。

◎詳細將前準備事項及開始使用土鍋或塔吉鍋的作法，分別列示，讓讀者清楚明瞭。

書籍目錄：

004 推薦序

005 得自於陽光的味道 遠紅外線的秘密．土鍋

006 愛上土鍋料理的理由

007 聽聲、辨型、多捉摸 挑選土鍋的三大訣竅

008 關於土鍋 請跟我這樣做

Part1 招牌土鍋料理

011 港式臘味煲飯

012 砂鍋獅子頭

014 明蝦冬粉煲

015 砂鍋魚頭

016 砂鍋醃篤鮮

017 潮州砂鍋粥

018 日式鯛魚飯

020 鰻魚土鍋雜炊飯

021 土鍋關東煮

022 土鍋蒸千層高麗菜

023 鹹魚雞粒豆腐煲

024 胡椒蝦

026 土鍋貴妃雞

027 花雕雞

028 土鍋豬肚煲雞

Part2 人氣塔吉鍋料理

031 檸檬風味橄欖燉雞肉

032 腐乳紅糟雞

034 南洋風味焗紅蟳

035 起司南瓜燉飯

036 韓式高麗年糕卷

038 番茄馬鈴薯煲排骨

039 紅蔥肉燥燉豬肉

040 塔吉鍋燉牛肉

042 嫩機烤蛋塔治

043 紅酒咖哩雞

044 塔吉孜然羊肉

045 昆布舞菇蒸鱈魚

046 番茄燉時蔬

047 蜂蜜地瓜燉雞腿

048 清酒蒸蛤蜊

049 麻婆豆瓣鯛魚

Part3 土鍋出好菜

051 春雨咖哩紅蟹

052 優格燉牛腱

054 塔香杏鮑菇鮮魷

055 芋香蒜子煲排骨

056 蟹粉山藥嫩豆腐

058 川七麻油腰花

059 豆豉蔥燜苦瓜

060 紅酒什錦菇牛腩

062 三杯雞包翅

063 苦瓜梅干燒肉

064 沙茶油豆腐豬

065 蒜頭蛤蜊雞

066 牛奶栗香蝦仁燉菜

068 野菜雞蛋福袋煮

069 茶香花生滷蹄筋

070 肉桂咖哩蘋果蝦肉丸

071 啤酒鴨

072 五更腸旺

074 日風馬鈴薯燉肉

075 牡台中水晶球專賣店蠣蒸豆腐

076 川味土鍋羊肉煲

077 鳳梨排骨

Part4 土鍋湯、粥、飯

079 泰式海鮮粄條湯

080 砂鍋豆瓣魚片湯

082 白木耳雪梨雞湯

083 味噌鮭魚湯

084 紅棗啤酒竹筍雞

085 竹笙干貝排骨湯

086 白酒蛤蜊鴨湯

088 三鮮酸辣湯

090 藥膳排骨

091 何首烏雞湯

092 乾魷魚螺肉蒜

093 豆乳鍋

094 紅蟳沙蝦大骨粥

095 和風昆布綜合魚片粥

096 港式滑蛋牛肉粥

097 砂鍋螃蟹粥

098 酒釀紫米粥

099 歐風鯛魚雞翅飯

100 地瓜牛肝菌燉飯

101 番茄風味海鮮飯

102 蛋酥冬筍肉鬆炊飯

103 櫻花蝦糙米飯

104 泡菜燒肉煲飯

106 和風栗子紫米炊飯

107 窩蛋牛肉煲飯

108 鹹魚肉餅煲飯

109 香芋培根煲仔飯

110 【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名

作者簡介

何其偉

年輕、熱忱、認真、負責，擁有超過20年以上料理工作經驗的何師傅，擅長廣式、中式料理，注重料理細節的他，從不遺漏也不嫌麻煩的，一定要將菜餚烹調到最佳狀態才會端捧出來，嚴謹的料理態度令人感動。同時，也是一位自我要求甚高的主廚，不斷地精進廚藝，努力思考新菜色的研發，也保有傳統菜色的口味與特色，正因如此，每次從他手中品嚐到的料理，總是讓人驚豔、讚不絕口。

◎現任

．雲朗觀光集團翰品酒店(新莊)中餐主廚

◎經歷

．高雄義大皇冠假日飯店擔任中餐副主廚

．台北北投水美溫泉會館擔任中餐主廚

．台北長榮桂冠酒店擔任中餐副主廚

．台北西華飯店擔任炒鍋廚師

．台北(SOGO)香港葡苑魚翅海鮮酒樓廚師